LES COULEURS DU PORC IBERIQUE

LES COULEURS DU PORC IBERIQUE

Vous avez probablement vu ces derniers mois que tous les jambons portent une étiquette plastique d’une certaine couleur. Qu’est-ce que ceci veut dire ?

Les nouvelles normes de qualité en Espagne pour la viande, le jambon, l'épaule et la longe ibérique (Décret Royal espagnol 4/2014) établissent les caractéristiques de qualité et de marquage pour faciliter, à travers des couleurs, la qualité et la pourcentage raciale du cochon ibérique.

Dans les nouvelles étiquettes, nous trouverons aussi la dénomination de vente, en précisant l'alimentation de l'animal et le pourcentage raciale du cochon.

Exemple:

100% jambon ibérique nourri aux glands.

Les couleurs varient en fonction des dénominations de vente:

Noir: Gland (bellota) 100% ibérique.

Rouge: Gland (bellota) 75% ibérique.

Vert: Cebo de campo 50% ibérique.

Blanc: Cebo 50% ibériques.

Cette réglementation concerne la viande, le jambon, l'épaule et la longe de porc ibérique.

Si vous voulez plus d'informations à ce sujet, veuillez trouver ici le lien du BOE (Journal Officiel Espagnol) :

https://www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf