Antes de degustar nuestro maravilloso jamón, ese cerdo ha disfrutado diferentes fases de maduración o engorde que coinciden con puntos de inflexión o críticos de su vida, y es que en la cría del cerdo ibérico es muy importante su peso, según el cual variará su alimentación y como consecuencia su forma de vida.
Fase de cría:
– El lechón es el cerdo ibérico recién nacido, en periodo de gestación (desarrollado durante tres meses, tres semanas y tres días) desde que nacen hasta que dejan de tomar leche materna, llegan a pesar unos 23 kilos.
Fase de recría:
Se alimentan de pienso rico en fibra para que desarrollen una buena estructura ósea y muscular.
Al madurar, el cerdo ibérico produce cambios en su organismo, variando la cantidad de carne y grasa. Pasan por dos etapas según su peso:
– Marrano. De 23 a 58 kilos.
– Primal. De 58 a 104 kilos.
Fase de cebo:
Periodo de engorde, anterior al sacrificio del animal. Según la forma de cría o alimentación recibida en esta última fase, sus productos tendrán una u otra denominación: cebo, cebo campo y bellota
– El cerdo de bellota es aquel que engorda con bellota un mínimo de 46kg y se sacrifica con un mínimo de 14 meses.
– El cerdo de cebo «de campo» se alimenta con piensos naturales y se campea durante dos meses. Se sacrifica con un mínimo de 12 meses de edad.
– El cerdo de cebo se alimenta con piensos naturales y se sacrifica con un mínimo de 10 meses de edad.
Fuente utilizada: http://www.navidul.es/cs/wn/el_cerdo_iberico.html#menu_67
