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LOMITO IBÉRICO. EL GRAN DESCONOCIDO

El lomito ibérico es uno de los grandes desconocidos, pocos han conseguido probar este manjar y la inmensa mayoría lo confunde con un “lomo pequeño”. En este artículo descubriremos su origen, elaboración e intentaremos además describirles la delicadeza y exquisitez de su sabor.

 

El lomito es una de las piezas más valoradas del cerdo ibérico. Se elabora con la presa entraña, una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y pesa unos 500 gramos y su morfología es ovalada. La principal característica es su contenido en grasa intermuscular o infiltración, un alto contenido en ácido oleico que es ideal para la salud. Esta peculiaridad también participa en su aspecto marmóreo, sabor intenso, jugoso y sabroso.

 

Para la elaboración del lomito ibérico seguimos un procedimiento cuidado, aliñando a base de pimentón de La Vera, ajo y sal. Recetas ancestrales de Extremadura que se han transmitido cariñosamente de generación en generación.

 

Nuestros mejores profesionales se encargan de que la pieza siga un largo y cuidado proceso de curación en condiciones óptimas de temperatura y humedad. La producción del lomito es muy limitada, ya que de cada cerdo ibérico sólo se obtienen dos pequeñas piezas.

 

Este manjar debe ser degustado de la forma en que merece. Invitamos a cortarlo muy fino y dejarlo a temperatura ambiente para que la grasa se atempere y colabore así en la untuosidad, una experiencia de textura y sabor, una fascinante sorpresa para el paladar.

 

                                                 ¿Te atreves a soñar?

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