El lomo doblado extremeño Jamón y Salud, uno de los productos más elaborados y tradicionales que fabricamos dentro de nuestras instalacione y la estrella de entre los lomos ibéricos. El que lo conoce, reconoce sus virtudes y aprecia sus características organolépticas. El que lo desconoce, seguramente sea porque no es extremeño y se pierde un exquisito y poco común Lomo doblado de bellota e ibérico 100%, “casi ná”.
Para poner en contexto a los desconocedores del Lomo doblado ibérico y que puedan valorar como es debido este manjar extremeño, debemos explicar sus orígenes primero.
El lomo doblado basa su historia en la Extremadura de hace varios siglos, cuando las matanzas del cerdo ibérico eran habituales en las casas particulares del pueblo extremeño, siendo fundamentales para su supervivencia.
Sin embargo, este lomo doblado extremeño se fue quedando en el olvido con el paso del tiempo y pocas empresas son ahora los que recuperaron este producto extremeño tradicional para el gusto y disfrute de los amantes de la carne curada embuchada.
Antes de explicar la fabricación de nuestro Lomo doblado de Jamón y Salud, debemos saber que el nombre correcto para denominarlo sería Lomo de bellota 100% ibérico doblado, lo que ya nos indica que la alimentación de los animales ha sido a base de bellotas en la fase de montanera, siempre en las fincas propiedad de la empresa, donde estos animales campan libremente ejercitándose mientras comen por las accidentadas, orográficamente hablando, dehesas de Extremadura, ubicadas en la provincia de Badajoz.
La segunda parte de nombre correcto del lomo doblado, hace referencia al porcentaje racial.
No solo es que nuestro Lomo doblado sea 100% ibérico, si no, en muchos casos provienen de cerdos D.O.P Dehesa de Extremadura. Es decir, nuestro lomo doblado ibérico está distinguido con la mayor certificación que la norma de calidad ofrece a un producto, exactamente igual como nuestro Jamones dehesa de Extremadura. Debido a esto, tenemos que ser conscientes de que estos cerdos han pasado rigurosos controles desde que nacen, dando la posibilidad de que el producto verdaderamente sea I-NI-GUA-LA-BLE.
Pero, ¿En qué consiste el lomo doblado y como está hecho?
Como su propio nombre indica, es un lomo de cerdo de bellota 100% ibérico, doblado a la mitad, sin grasas externas, bañado en manteca de cerdo ibérico, embuchado en tripa de colágeno, enmallado y que tiene un periodo de curación mínimo de 4 meses en secadero.
Además, es importante hablar del aliño tradicional que le da el toque de sabor a una materia prima excelente. Este aliño es una receta que lleva con nosotros 4 generaciones, desde que en nuestra casa se hacía las históricas matanzas caseras antes mencionadas. Este aliño se compone a base de sal y especias. No usamos pimentón, porque le restaría o camuflaría sabor y sería una pena “invadir” un producto de tan altísimo sabor.
¿Qué diferencias tiene un lomo doblado de una caña de lomo ibérica?
Hay varias diferencias entre ambos productos, la más importante de ellas se refleja en el tiempo de curación más prolongado en el lomo doblado. Además, encontramos el enmallado y el baño en manteca, que aportará más aroma y jugosidad en la pieza. No debemos olvidarnos, de cómo hemos dicho anteriormente, el porcentaje racial y la alimentación de los cerdos ibéricos que producen este fabuloso “Lomo gourmet”.
En definitiva, si no sabes dónde comprar lomo doblado, en nuestra página web encontrarás este producto extremeño disponible por 35€ media pieza de aproximadamente 600 gr.
Un sabor tradicional inconfundible extremeño, made in Jamón y Salud.
