Ha finalizado con éxito el proyecto de colaboración que ha estado dirigido al diseño, desarrollo y validación de un innovador equipo para la limpieza y eliminación del pelo en las cabezas del cerdo ibérico. Este equipo permitirá aprovechar comercialmente las diferentes piezas cárnicas de la cabeza del cerdo, garantizando la higiene y seguridad alimentaria.
Al inicio del proyecto, se diseñó y desarrolló un prototipo básico adaptado a las características anatómicas del cerdo ibérico. Tras unas pruebas preliminares para identificar mejoras necesarias, se implantó el prototipo en la línea de sacrificio para estudiar su comportamiento, realizándose ensayos para evaluar su funcionamiento y realizar mejoras, asegurando la higiene mediante análisis microbiológicos tanto de superficies como en producto.
Con los resultados obtenidos, se trabajó en el desarrollo de un segundo prototipo que incorporaba las mejoras identificadas, y se instaló en un lugar diferente en la línea de sacrificio para realizar ensayos y ajustes finales. Como en el primer prototipo se monitorizaron microbiológicamente el proceso y los productos obtenidos.
Adicionalmente, el proyecto ha trabajado en el estudio de un nuevo despiece que permite aprovechar al máximo las piezas cárnicas de la cabeza del cerdo ibérico, así como el envasado y conservación para prolongar su vida útil.
El proyecto ha permitido desarrollar un equipo eficiente para la limpieza de cabezas de cerdo ibérico, obtener productos cárnicos de alta calidad y seguridad alimentaria, e innovar en el proceso de despiece y aprovechamiento de las cabezas de cerdo.
