Se espera que el proyecto desarrolle un innovador equipo para la limpieza y eliminación del pelo en las cabezas del cerdo ibérico. Este equipo permitirá aprovechar comercialmente las diferentes piezas cárnicas de la cabeza del cerdo, garantizando la higiene y seguridad alimentaria.
Como entidad beneficiaria, se espera diseñar y montar un prototipo básico adaptado a las características anatómicas del cerdo ibérico. Se realizarán pruebas preliminares para identificar mejoras necesarias y se ensamblará el prototipo en la línea de sacrificio para estudiar su comportamiento. Posteriormente, se instalará el prototipo en la línea de sacrificio y se realizarán ensayos para evaluar su funcionamiento y realizar mejoras, asegurando la higiene mediante análisis microbiológicos.
Con los resultados obtenidos, se espera desarrollar un prototipo definitivo que incorpore las mejoras identificadas. Se fabricará este prototipo con todos los elementos necesarios para su operación y se instalará en la línea de sacrificio para realizar ensayos y ajustes finales. Además, se monitorizará microbiológicamente el proceso y los productos obtenidos.
Finalmente, se definirá un nuevo despiece que permita aprovechar al máximo las piezas cárnicas de la cabeza del cerdo ibérico. Se evaluará técnica y económicamente el proceso y se realizarán estudios microbiológicos de los nuevos productos.
Se espera desarrollar un equipo eficiente para la limpieza de cabezas de cerdo ibérico, obtener productos cárnicos de alta calidad y seguridad alimentaria, e innovar en el proceso de despiece y aprovechamiento de las cabezas de cerdo.
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