En Jamón y Salud nos unimos a la fiesta de la matanza tradicional del Llerena.
La Matanza Didáctica de Llerena: de abuelos a nietos.
En el corazón de Extremadura, entre paisajes pintorescos y una rica historia cultural, se encuentra Llerena, un pueblo que ha mantenido vivas sus tradiciones a lo largo de los siglos y en el que se sitúa nuestra fábrica y “cuartel general“ de Jamón y Salud.
Entre estas tradiciones, una de las más emblemáticas es la matanza del cerdo, un ritual que va más allá de la mera obtención de alimento, siendo un evento social y cultural que une a las familias y fortalece los lazos comunitarios.
La matanza tradicional en Llerena es un testimonio vivo de la conexión profunda entre la gente y la tierra. Cada año, durante el invierno, miles de familias extremeñas se reúnen para llevar a cabo este ancestral ritual. La preparación comienza mucho antes, con la selección del cerdo, un momento crucial en el que se elige un animal sano y robusto que garantice la calidad de los productos finales.
El día de la matanza es una celebración en sí misma. Los vecinos se reúnen en torno a la casa donde se realizará el sacrificio del cerdo, listos para participar en las diferentes tareas que requiere el proceso. Desde el sacrificio hasta el despiece, cada etapa es llevada a cabo con meticulosidad y destreza, transmitiendo conocimientos de generación en generación.
La matanza didáctica de Llerena es un homenaje a esta tradición y una fiesta que está declarada de Interés Turístico Regional.
Productos 100% naturales
Uno de los aspectos más destacados de la matanza tradicional de Llerena es el aprovechamiento integral del animal. Nada se desperdicia: la carne se destina a la elaboración de embutidos como chorizos, salchichones y morcillas; la grasa se funde para obtener manteca; la piel se utiliza para hacer chicharrones y la sangre para preparar morcillas y otros platos tradicionales. Durante la fiesta también se rememoran otros alimentos que se consumían en esas fechas muy típicos de la zona, como son dulces, aceitunas, queso, aceites, etc.
Igual que ocurre en las matanzas privadas, la matanza didáctica de Llerena es un momento de convivencia y disfrute. Durante la jornada habrá música, creando un ambiente festivo y cálido. Las comidas y bebidas tradicionales de la región son parte indispensable de la celebración, con platos como migas extremeñas y vinos de la tierra que acompañan cada momento.
Cultura y tradición
Pero la matanza tradicional de Llerena es un acto de preservación cultural, una forma de honrar las raíces y mantener viva la identidad de la comunidad. En un mundo cada vez más globalizado, donde las tradiciones a menudo se diluyen, eventos como este adquieren un valor aún mayor, recordándonos la importancia de mantener vivas nuestras costumbres y transmitirlas a las generaciones futuras.
Para los amantes de la gastronomía, los productos resultantes de la matanza tradicional de Llerena son un verdadero manjar. El chorizo, el jamón, la morcilla y otros embutidos son apreciados en toda España y más allá, no solo por su sabor excepcional, sino también por la historia y el cuidado que hay detrás de cada pieza. Se incorporan degustaciones de “probaílla”, carnes a la brasa, cocidos de garbanzos con productos ibéricos, etc.
La matanza tradicional de Llerena es mucho más que un evento culinario; es un símbolo de identidad y comunidad, en el que Jamón y Salud tiene el honor de participar, aportando un cerdo completo despiezado y sacrificando otros dos en el matadero para llevarlos a la plaza del pueblo, también regalamos morcillas y pancetas. La matanza es una fiesta en que se consumen de forma gratuita más de doce cerdos, más de 120 kg de migas, 140 kg de garbanzos y muchas cajas de perrunillas y aguardientes para amenizar una jornada a la que acuden familiares, amigos y otros invitados a cada hogar de esta localidad. A través de este ritual ancestral, los habitantes de Llerena honramos nuestro pasado, fortalecemos nuestros lazos y compartimos con el mundo la riqueza de nuestra cultura y gastronomía.
Te invitamos a venir a Llerena el próximo 2 de marzo y disfrutar de este evento, cada vez más difícil de contemplar. ¡Nos vemos en la plaza del pueblo!
También puedes adquirir productos típicos de matanza en nuestra web con envío a domicilio entrando en nuestra tienda online.
Para más información:
https://llerena.hoy.es/presentado-cartel-xxviii-matanza-tradicional-20240126151537-nt.html
