La nueva normativa de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014) establece las características de calidad y marcado para facilitar también, mediante la identificación visual con colores la calidad/porcentaje racial del cerdo ibérico.
En las nuevas etiquetas, encontraremos la denominación de venta, especificando la alimentación del animal y el porcentaje racial del cerdo.
Ejemplo:
Jamón de bellota 100% ibérico.
Los colores variarán en función de las denominaciones de venta:
Negro: Bellota 100% ibérico.
Rojo: Bellota 75% ibérico.
Verde: Cebo de Campo 50% ibérico.
Blanco: Cebo 50% ibérico.
Esta normativa afecta a la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
Si quieres más información al respecto te dejamos el enlace al Boe
https://www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf
Esperamos aclarar sus dudas,
Un saludo
