Si en el mundo del jamón existen confusiones, estas denominaciones son de las más equívocas.
Ibérico es una raza de cerdo, con unas características y perfil determinados. Su pezuña normalmente es de color negro. Hay distintas variedades del cerdo ibérico.
Pata negra se entiende por el color negro de la pezuña, no es ninguna denominación racial ni quiere decir que todos los ibéricos tengan la pezuña negra, hay otras razas que en determinadas ocasiones presentan pezuña negra y esporádicamente podemos encontrar ibéricos que no la poseen.
La tendencia en los últimos años ha sido asociar el término “pata negra” a la máxima calidad de jamón, encontrándonos así en un concepto totalmente erróneo.
Según la normativa vigente del Cerdo ibérico RD 4/2014 de 10 de enero, se reservará el término pata negra a cerdos de bellota 100% ibéricos y se identificarán mediante una brida de color negro.
¿Qué quiere decir? El jamón pata negra es un tipo de jamón ibérico
Nos encontraremos muchísimos jamones de pata negra (pezuña de color negro) que no cumplan esta denominación, la gran mayoría de ellos, que serán todos ibéricos, pero sólo unos cuantos (los 100% ibéricos) podrán hacer uso de este apellido.
